Ingredienti per quattro persone

Salmerino g 1500,

olio di oliva g 50,

sale g 10

Polpa di zucca g 300,

topinanbur g 400

Scalogni g 200,

teste di champignon g 200

Marsala secco g 100,

tartufo nero g 20

Procedimento

In una capace pirofila mettere il salmerino, pulito, l'olio il sale.

Unire la zucca ed i tobinambur, pelati, a dadini, gli scalogni e gli champignon tagliati a metà. Bagnare con il vino.

In forno a 180° per 10'.

Togliere dal forno, guarnire con il tartufo grattugiato e ciuffi di finocchietto.